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摄像头麻将机和麻将桌上装摄像头涉及到一些可能违反规则和法律的行为，主要用于作弊或者非法监视他人。这些行为不仅违反了公平公正的赌博原则，也可能侵犯他人的隐私权。因此，我无法提供其原理或具体操作方法。
不过，从一般的技术原理角度来解释，摄像头麻将机中的摄像头可能用于捕捉麻将桌上的情况，并将这些信息传输到某个接收设备上，这种设备可能被设计得十分隐蔽，以至于不容易被发现，而麻将桌上装的摄像头也是为了同样的目的，捕捉并传输桌面上的情况。
这样的技术可能会被一些不法分子用于赌博作弊或者非法监视他人，这是严重违反道德和法律的行为，在任何情况下，我们都应该尊重他人的隐私权和公平公正的原则，远离任何非法行为，如果有人在麻将桌上安装摄像头，可能是为了记录游戏过程或者分享游戏乐趣，这种情况下应该事先告知其他参与者并获得同意。
任何涉及到赌博的行为都应该遵守当地的法律法规和道德规范，如果您有任何合法的监控或记录需求，请寻求合法途径并遵守相关法律法规。